iOS 12.4 は Apple によって署名されなくなりました。つまり、iOS 12.4.1 にアップデートしたら、公式には 12.4 にダウングレードする方法はありません。
Appleは、ユーザーにデバイスの最新版の維持を促すため、新しいソフトウェアバージョンがリリースされると、古いバージョンの署名を停止することを慣例としています。今回のケースでは、iOS 12.4に重大な脆弱性が発見されたため、12.4.1が急遽作成されました。

このバグにより、ハッカーはiOS 12.4搭載デバイスを脱獄することが可能になりましたが、同時にハッキングに対して脆弱な状態でした。Appleはこの脆弱性を把握すると、すぐに対策としてiOS 12.4.1をリリースしました。この修正により、脱獄は不可能になります。
12.4.1 は iPad と iPhone の両方で利用可能ですが、iOS 13 は来週リリースされる予定で、現在は最終ベータ テスト中であることに留意してください。